台灣衛生署食品衛生處營養師楊淑如說,一天攝取的肉類不應超過4兩,不過一鍋薑母鴨吃吃喝喝下來,一餐的蛋白質、肉類遠遠超過一天該攝取的分量,燉煮湯品時,可先撈掉浮油,肉類節制吃、並多多搭配深綠色、深黃色蔬菜,增加維生素、礦物質等微量營養素。
老人家味覺、咀嚼能力、腸胃道功能較差,所以補品中不要再添加太多調味料,也要避免暴飲暴食。楊淑如提醒,血脂異常者也要避免過多油脂、膽固醇,像動物內臟類、海鮮類。而高尿酸血症(痛風)、腎臟病患者越來越多,除了控制蛋白質外,痛風患者要避免普林含量高的食物;腎臟病患者若要食用中藥材,最好洽詢醫師、營養師意見,需限制鉀離子者,應避免食用濃縮湯、肉汁,需限制磷離子者則要避免內臟類。
【2010-02-01/Upaper/15版/健康】
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