新聞選輯：老人營養學 吃得精也要吃得夠

資料來源：http://udn.com/news/story/9/2157037

老人營養學 吃得精也要吃得夠

2016-12-08 18:35台灣醒報 記者林亭妤╱台北報導

「少油少鹽」的飲食原則是否適用於所有高齡者？台大生化科技學系教授黃青真8日指出，高齡者若要吃得健康，飲食要兼具質與量，有時限制太多反會讓營養素攝取不夠。長期研究我國群體營養健康超過20年的中研院研究員潘文涵表示，隨著年齡的增加，身體機能跟著下降，老年人反而要比青壯年更注重攝食量。

高齡者的飲食配方錯誤，小心越吃越虛弱。台灣國際生命科學會8日舉辦「高齡者飲食營養迷思與對策」指出，「少油、少鹽、少糖」等健康飲食原則，不一定能一體適用在高齡者身上。台大生化科技學系教授黃青真表示，老人家面對的突發狀況很多，假如已經是「老齡衰弱」的老人，平日還要特地注重上述原則，反而對身體不利。

「許多老人也相當注重營養，都挑健康的食物吃，為什麼身體還是慢慢虛弱？」黃青真表示，因為吃得精不代表吃得夠，高齡者由於感官系統（味覺、嗅覺、牙口問題等）退化，食慾會下降，導致攝食量過低，長期下來可能因為攝食量不足引發體內營養素大量流失。因此，她提醒高齡者在注意食物「質」的時候，也不能忘記「量」的重要。

台灣生命科學會會長陳陸宏說，其實到了老年更不能貿然減重，北榮高齡醫學中心主任陳亮恭從臨床案例指出，許多高齡者原想減掉多餘體脂肪，但結果減掉更多的是對高齡者最重要的肌肉量。

中研院生物醫學研究所研究員潘文涵指出，高齡者的多項身體機能參數，都會隨著年齡增加而下降，包括體重、肺功能、肌肉量等，「而追蹤研究發現，肌肉量少和腹部脂肪堆積的老人，死亡率會較高。」

輔大營養科學系教授駱菲莉則強調「社區共餐服務」的重要性，該項服務對社區老人而言具有近便性，人數從10幾人到上百人一起開伙都可以，高齡者也能從共耕、共膳到共學，增加與他人互動的機會，並享用到較全面完整的餐食、培養穩定進餐的習慣。她建議，老人共餐服務應可作為衛政、社政高齡者方案的導入平台。