新聞選輯：你會吃雞蛋嗎? 5種禁忌要知道

資料來源：http://www.epochtimes.com/b5/15/7/28/n4490889.htm

你會吃雞蛋嗎? 5種禁忌要知道 
更新: 2015-07-28 09:08:29 AM 

【大紀元2015年07月28日訊】（大紀元記者周慧心綜合報導）雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質、卵磷脂和微量元素等，每天一個雞蛋，人體可以充分吸收它的營養。不過，吃對雞蛋也有禁忌。下面為大家介紹5種錯誤的吃雞蛋方法。

一、雞蛋不可生吃

許 多人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養。事實正好相反，生雞蛋的蛋清中含有的細菌（例如大腸桿菌）對人體有害，法國1996年至2005年期間，有 64%的食物中毒由沙門桿菌引起，其中有59%都是因為生吃雞蛋所引起。另外，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的 吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
二、未煮熟的蛋不可隔夜吃

煮熟的 雞蛋隔天吃沒有問題，但是半生熟的雞蛋，隔夜後不能吃。因為沒有完全熟透的雞蛋，在保存不當的情形下容易滋生細菌，會引起腸胃不適。另外，雞蛋也不可以煮 太久，因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會生成硫化亞鐵，很難被吸收。專家建議最好煮5～8分鐘。油煎雞蛋過老，邊緣變黑，會形成 對人體健康不利的化學物質。
三、雞蛋不能吃過多

雞蛋一次吃過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負 擔，長期恐造成腎臟功能損傷。專家建議，老人每天吃1個雞蛋為宜；中年人每天可吃2個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也不要超過3個。孕婦、產 婦、或大手術後處於恢復期的病人，需要增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
四、雞蛋不可加豆漿吃

有 很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的 營養價值。另外也不要將生蛋直接打入熱牛奶或者豆漿，不過牛奶和豆漿的溫度不足以讓雞蛋煮熟，因此也會出現細菌感染問題。
五、茶葉蛋儘量少吃

茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反覆的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉澱，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。

專家表示，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，儘量不要吃茶葉蛋。小孩子也儘量少吃，因為茶葉蛋可能會導致兒童缺鐵性貧血。

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