慢性病患的飲食控制非常重要，署立基隆醫院營養室主任張皇瑜說，慢性病患除了應注意食材的選擇，烹調方式也要特別注意。
心血管疾病 多蔬果多堅果
■心血管患者：張皇瑜建議要選擇五穀根莖類食物、多吃蔬果。因為鉀離子可幫助鈉離子排出、控制血壓；β-胡蘿蔔素、茄紅素等、維他命C等，也可幫助清除體內氧化自由基。
可多喝低脂乳品如鮮奶、優酪乳等補充鈣質。以去皮白肉如魚、雞、鴨，取代紅肉如牛、羊、豬及內臟，減少飽和脂肪酸攝取。
多吃核果種子類食物如芝麻、杏仁、核桃，也可預防心血管疾病。
烹調建議：使用植物性油脂如橄欖油，取代動物性油脂如豬油，可降血膽固醇。另推薦吃「全麥捲餅」，全麥麵粉多了纖維及鎂離子，可預防高血壓。
腎臟病 4低原則要遵守
■腎臟病患者：有良好的飲食才能延緩病情惡化，張皇瑜議飲食原則要重視「4低」。
1.低蛋白：即在蛋、豆、魚、肉類份量要控制，因過多蛋白質攝取會增加身體含氮廢物產生。
2.低鈉：少吃醃漬食品、調味品及醬料。
3.低鉀：要減少蔬菜中鉀離子攝取，避免精力湯、中藥燉補、濃湯攝取過多。
4.低磷：少吃五穀雜糧、乳製品。
烹調建議：讓食物也有色、香、味，如想吃類似泰式口胃等食物，可加入具有香氣的蔬菜，如洋蔥、香菜、芹菜、大蒜，取代魚露，風味不減。
高血脂 油膩食物不要碰
■高血脂、高膽固醇：油膩食物必定會讓血脂升高、人變胖，張皇瑜建議要避食油炸、反式脂肪酸含量高的食物，少吃雞皮、魚皮、肥肉、堅果類、甜甜圈、薯條等。
膽固醇高的雞蛋黃、鴨蛋、肥肉、豬肝、魷魚、蟹肉、蝦、蟹卵等都要避免。
烹調建議：多採清蒸、水煮、涼拌、或清燉等方式烹調食物。炒菜選用不飽和脂肪酸高的，如橄欖油；少用飽和脂肪酸高的動物油，如豬油等。
糖尿病 高纖低糖是準則
■糖尿病患者：張皇瑜建議要養成定時定量的飲食習慣，多攝取高纖維食物，可減緩醣類的吸收、延緩血糖升高。如果蔬、全穀類、糙米、燕麥、薏仁；未加工的乾豆類食物，如黃豆、綠豆、紅豆。
含糖食物如蛋糕、糖果，加工或醃製的鹹魚、醬瓜、鹹蛋、泡菜，油炸食物如肥肉、雞皮，及膽固醇高的動物內臟、魚卵、帶殼的海鮮類等，都要忌口。
烹調建議：宜多採用清蒸、水煮、涼拌，炒菜選用大豆油、葵花油，少用動物油脂如豬油等。
更年期 補充植物雌激素
■更年期：婦女停經後，因體內不再分泌雌激素，易導致骨鬆、心血管疾病及出現更年期症狀，如腰痠背痛、泌尿道乾燥、情緒焦慮、失眠、憂鬱等。
張皇瑜說，天然植物中的「植物性雌激素」可預防、紓緩更年期症狀，可多利用黃豆、山藥為食材改善代謝，如山藥燉湯、拌炒蔬菜都適合。
蔓越莓有預防泌尿道感染的保健功能，可配合餅乾食用。
失眠
多吃色胺酸食物
■失眠：張皇瑜說，色胺酸是天然安眠藥，是大腦製造血清素原料。血清素能讓人放鬆，多吃含色胺酸的食物如乳酪、香蕉、馬鈴薯、堅果類等會幫助入眠。
平時多攝取維生素B群強化的食物，如糙米飯等。咖啡、茶、酒等都宜避免，晚餐忌吃太多、太鹹、辛辣食物。
睡前補充一些低蛋白質的食物助眠，如全麥麵包，但不宜喝太多水。晚餐及睡前少吃富含酪胺的食物像巧克力等，避免刺激腎上腺素分泌而睡不著覺。
失智症
魚油DHA減緩衰退
■阿茲海默症：張皇瑜表示，魚油的攝取對健腦很重要，兒童時期可以幫助腦部發育，老年人並可減緩記憶力衰退，建議多吃深海魚類。
多食魚油中的DHA，可顯著降低阿茲海默症罹患機率，吃鮭魚就有健腦、穩定神經功效，但鮭魚屬於蛋白質類，飲食仍要均衡，適量即可。
另外，抗氧化物質如維生素E、C、β-胡蘿蔔素，可延緩失智發生，多攝取蔬果及全穀類食物都可補充。
至於吃銀杏能否預防、改善失智症？見仁見智，目前無科學實證，也未完全釐清其提升智能的機制，要注意選擇，並且不可過量。
【2010-01-17/聯合報/G04版/元氣周報封面Story】
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