新聞選輯：《時報周刊》三高患者不宜多吃 豬肝補血明目

資料來源：http://www.chinatimes.com/newspapers/20160205003774-260603
《時報周刊》三高患者不宜多吃 豬肝補血明目

2016年02月05日 12:00
張雅雯

豬肝是極佳的補血食材，屬於吸收率較高的血鐵質，容易被人體吸收，不過膽固醇含量也較高，高血壓、高血脂、糖尿病患者，不宜多吃。

豬肝是公認的補血聖品，尤其女性生理期過後或產婦坐月子，豬肝是常見的補身料理，用來補充流失的鐵質。

根據衛生福利部的食品營養成分資料顯示，豬肝每100克含有11毫克的鐵；營養師陳彥甫表示，豬肝屬於吸收率較高的血鐵質，比菠菜、莧菜等植物所含的鐵，更容易被人體吸收，氣血虛弱、缺鐵性貧血的人，吃豬肝補血很有效益。

豬肝還富含維生素A、B群，維生素A可緩解眼睛乾澀，因此傳統上也認為補肝可明目；至於維生素B群，則有助於增強體力。

豬肝屬於內臟類，陳彥甫表示肝臟是解毒器官，務必要煮熟才能吃，以免有細菌累積，而且不宜吃太多，建議不論豬肝湯或炒豬肝，一周不要超過2次；肝臟的膽固醇含量較高，有高血壓、高血脂、糖尿病的患者，不宜多吃。

選購豬肝要挑暗紫紅色、沒有斑點者為佳。若沒有當餐料理，須瀝乾水分、放進塑膠袋，再放冰箱冷藏，建議冷藏時間不要超過3天。

陳彥甫指出，料理豬肝建議切薄片，幫助快熟且熟得均勻，如果擔心豬肝有些腥味，建議先以熱水汆燙再烹調。豬肝和菠菜都是鐵含量豐富的食材，兩者一起炒也是不錯的選擇，而且蔬菜的高纖維，有助於降低攝取豬肝的膽固醇。

粉肝也是豬肝的一種型態，陳彥甫提醒，粉肝其實就是豬的脂肪肝，油脂較多，所以軟嫩，建議淺嘗就好。

豬肝泥煮粥好入口

豬肝可以炒菜，也可以煮豬肝湯、豬肝粥，年節也常見肝臘腸。對於牙口不好的老年人，比較不容易咬豬肝，建議可把豬肝打成泥狀來搭配粥。

專家觀點　營養師陳彥甫

豬肝可搭配水果入菜，介紹一道水梨炒豬肝，利用水梨增加甜度，與豬肝一起料理有助於鐵質吸收。

材料：

豬肝200克、水梨1顆、洋蔥1/2顆、蒜頭6瓣、橄欖油、義大利香料、鹽。

做法：

1.水梨去皮去核切丁，豬肝切薄片，洋蔥、蒜頭切末。

2.豬肝稍微汆湯去腥備用。

3.爆香洋蔥、蒜頭，加水梨拌炒，加豬肝、香料、鹽拌炒，便可起鍋。

1：豬肝屬於吸收率較高的血鐵質，容易被人體吸收。

1：老年人牙口不好，可把豬肝打成泥狀來配粥。