新聞選輯：注意！粥別煮過頭 醫：過度糊化致血糖飆升

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注意！粥別煮過頭 醫：過度糊化致血糖飆升

2016-07-01 09:57:08 聯合報 記者陳麗婷╱即時報導

不少糖尿病患者每天測空腹血糖，但糖化血色素卻超標，醫師表示，原因是忽略「飯後血糖」的重要，尤其門診發現，年輕人偏好甜食、珍奶，老年人喜愛軟質、流質 食物，這些高GI的飲食方式，會造成飯後高血糖，且是心血管疾病的危險因子。為協助民眾選擇低GI飲食，糖尿病衛教學會推出全台第一本糖尿病低GI食譜， 且需要體重控制及代謝症候群問題的人也適用。

中華民國糖尿病衛教學會理事長杜思德表示，食物是影響飯後血糖的重要因素，但根據糖尿病衛教門診發現， 年輕人和老年人在飲食習慣各有不同的迷思，且對低GI(低升糖)飲食不了解，造成控糖障礙。例如年輕人愛吃甜食，無法抗拒珍奶、蛋糕，甜度高的水果，但這 些都屬於高GI食物，吃完以後會使血糖升高。

此外，老人家常因牙齒不好或吞嚥困難而偏好流質或軟質食物，但糖尿病衛教學會營養發展委員會副主委許碧惠表示，像是鹹粥、濃湯等，就算加了全榖類，如果煮過頭、過度糊化的食物更容易導致血糖飆升，或是勾芡後的食物油脂、鹽分及糖分都高，所以GI值也較高。

許 碧惠說，這本低GI食譜教導民眾如何辨識低GI食物，並針對年輕人、老年人飲食特性，協助民眾選擇正確飲食。因年輕人外食比例較高，早餐經常買三明治、搭 配紅茶等，她建議，可以準備水果或到超商購買蔬菜沙拉，但沙拉醬不要加太多；很多人午餐吃麵打發，提醒要多點分燙青菜，但避免再加上肉燥。

而老人家吃粥或早餐吃饅頭、銀絲卷，建議可以加入蔬菜、肉、蛋，將食材切碎方便食用，但許碧惠提醒，煮粥不要煮過頭、導致過度糊化，也會讓血糖上升。

許碧惠解釋，多吃蔬菜、水果，因膳食纖維有助飯後血糖不會飆升，而會較為平緩，且蔬果還含有多元營養素，對健康有益處。此外，這本低GI食譜也對想要體重控制或代謝症候群患者有幫助。